field:order値をsortパラメーターに渡します。fieldは並べ替えるフィールドの名前で、昇順には1、降順には-1を設定することができます。
app_metadataまたはuser_metadataによる並べ替えには対応していません。
たとえば、created_atフィールドでユーザーを昇順に並べ替えるには、created_at:1値をsortパラメータに渡します。
sortや他のパラメーターについては、Management API Explorerのドキュメントをお読みください。